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Las harinas de legumbres mejoran la absorción de nutrientes, al moler la legumbre se conserva su valor alimenticio y el proceso de deshidratación mejora la digestión de las proteínas permitiendo su utilización segura. También tienen una baja capacidad de retención de aceite y una elevada capacidad de retención de

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La harina de garbanzo se obtiene al pulverizar el garbanzo entero seco., Es un alimento rico en proteínas, fibra y minerales que se utiliza

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